长宁菜场的河虾近期热销,可这样选购→

2023-06-18 08:54:56 来源:新民晚报

眼下,随着气温攀升,河虾也到了一年之中最肥美的季节,迎来了销售旺季。河虾价格如何?该如何挑选?跟着记者一起去长宁的美天菜市场逛逛吧!


(资料图片)

早上8点30分,长宁的美天太阳菜市场里人流熙攘,不少市民已选购好了蔬菜,提着大包小包来到水产区域挑选鱼虾。

小龙虾、基围虾、河虾、梭子蟹、多宝鱼……各种时鲜水产摆满了水产摊位,前来购买的居民络绎不绝。

在这些当季水产中最受居民欢迎的是活蹦乱跳的河虾了。“很新鲜了,几乎每次来买菜都要买些回去尝尝的。”孙先生刚买好河虾,他告诉记者,眼下正是吃河虾的季节,无论价格还是味道,都既实惠又美味。“河虾自从大量上市之后,就是我们家餐桌上的常客了。无论是做盐水虾、油爆虾又或是生呛虾,都非常美味。”

6月河虾正当时。据水产摊主介绍,尽管一年四季都能买到河虾,但每年6-7月却是吃河虾的“黄金季节”。此时的河虾肉质鲜甜、虾籽饱满、虾黄肥腴,而且价格仅是淡季时的一半左右,懂行的上海市民都不会错过这季。“别看河虾个头小,但每一口都是精华。”摊主随手网起一网河虾介绍说,摊位上售卖的河虾产自常熟沙家浜,是优质的淡水虾,干净新鲜还富含丰富的蛋白质,很受居民喜欢,每天能卖出60多斤。

据了解,目前菜场在售的河虾有雌雄之分,每斤售价均为65元。雄虾体型稍大,有大虾钳;雌虾体型和虾钳都较小,其中雌虾腹部有丰富的虾籽,虾头还有饱满的虾黄,但无论是雄虾还是雌虾,都是周身呈玻璃般的质感,晶莹透明、新鲜有活力,市民可根据口味的喜好进行选择。

味道鲜美的河虾,除了最家常的盐水虾的做法之外,记者还收集了几种做法,既有特色又好吃,还完美保留了河虾的鲜味。快来试试吧!

油爆虾

食材准备:

鲜河虾、姜片、蒜片、葱段、盐、生抽

制作步骤:

1. 剪去虾须和虾钳,控干水分;

2. 开大火,待锅内冒白气时倒入油;

3. 油面冒青烟时下入姜丝、葱白和虾;

4. 翻炒几下,把虾均匀地铺在锅底;

5. 微微推动锅铲,把虾壳煸至变色和脱水;

6. 沿着锅壁下入2勺(30ml)黄酒;

7. 再下入酱油、糖和盐,翻炒2分钟;

8. 放入米醋和绿葱段,翻炒3秒;

9. 汤汁快收干时放入麻油,再翻炒3秒。

河虾烩豆腐

食材准备:

河虾、嫩豆腐、生抽、葱姜

制作步骤:

1. 将虾头和虾身分离,放在2个碗中备用;

2. 锅中倒油,三成油温时倒入虾头和葱姜;

3. 大火将虾头炒至变红出汁;

4. 调小火把虾油熬成金黄色后过滤;

5. 再把虾壳和葱姜倒入锅中,加水熬高汤;

6. 再转小火炖煮10分钟,过滤出杂质;

7. 锅中放入虾油,倒入虾身小火炒至变色;

8. 倒入虾汤和豆腐,开大火熬煮,并调味;

9. 大火煮开后,加盖用小火炖煮到起泡。

韭菜炒河虾

食材准备:

河虾、韭菜

制作步骤:

1、新鲜的河虾清洗干净后剪掉尖刺;

2、在河虾中加入一大勺料酒抓匀,腌制10分钟备用;

3、韭菜切断,生姜切丝,两个干辣椒,大蒜剥好皮备用;

4、热锅,放少许油,倒入腌过的河虾炒至变色捞出;

5、重新再起新锅,倒入油再将河虾煸炒,炒至虾皮起皱,颜色焦黄;

6、放入生姜丝、大蒜瓣、干辣椒一起炒香,然后与河虾一起翻炒均匀。

李 博

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