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丨作者：村姑陈

【资料图】

《1》

前几天，看了一条短视频。

内容很热血，很青春，一看就是出自年轻的灵魂。

那天正好是五四青年节，李麻花和我讨论，什么样才算青年？

能在青年节当天休假半天的，是14-28周岁的人，按照这么说，我们俩已经超出标准了。

那么，不是青年，难道是老年？

脑海里浮现出王小波在《黄金时代》里那段话，非常经典。

他说：“生活就是个缓慢受锤的过程。”

而后半段是：“人一天天老下去，奢望也一天天消失，最后变得像挨了锤的牛一样。”

所以我想，只要还有干劲，只要还没有被“锤”怕，就算是青年吧。

况且，这本书出版的时候，人家都四十岁了。

村姑陈读的时候，根本没察觉老气。

还有鲁迅先生，写《狂人日记》的时候，是37岁，写《铸剑》则46岁了。

依旧狷介自持，笔扫千军，或许这才是青年。

会犯错，会跌倒，会勇往直前，对想要的东西不离不弃……

跟年龄，真心没有必然的联系。

《2》

联想到茶圈里，很多人的一种惯有认知。

认为白茶只要年份老，品质就一定好。

不然的话，怎么说“一年茶，三年药，七年宝”呢？

其实，理论上来说，这个说法是没有问题的。

毕竟大家都知道，白茶可以长期储存，并且在陈化的过程中，会转化出更丰富的内含物质。

但是，他们都低估了人性。

利字当头，就一定会有人全力以赴去达到目的，甚至是通过违背良心的手段。

除非，是“利”还不够诱人。

既然外界有人唯老是举，再加上市面上的老白茶供不应求，十分抢手。

于是乎，便有人动起了歪脑筋。

虽然老白茶的资源少，但生产做旧茶，鱼目混珠，岂不是轻轻松松？

并且，还不用付出高昂的仓储成本，什么场地费、电费、管理费、人工费等，都能省下来。

制作完成以后，就可以直接当成“老白茶”出售。

做旧茶的成本低廉，售价自然也很便宜，与真正的老白茶，简直是云泥之别。

白茶做旧的常见手段，主要有渥堆、暴晒、高温烘干。

渥堆的白茶，是将茶青鲜叶厚厚地堆在一起，人为地让它们在高温高湿的条件下，过度发酵。

渐渐地，叶绿素会大量分解，转化出茶红素和茶褐素，原本茶叶的内含物质，也会消失殆尽。

可做旧茶的生产者，才不会考虑到这些。

他们只是为了让茶叶迅速褪去新茶的外貌和风味，变成暮气沉沉、通体一色的模样，让外行人觉得这款白茶足够老。

白茶从新转老的过程，本应该交给时间去沉淀。

结果被利欲熏心的人，强行改变了茶生，让它们的养分蒸发，提前发酵。

因此，这些做旧茶从表面上看，的确很“老气”，呈现出咖啡色、红褐色、黑褐色，完全失去了当初的生机和活力。

而那些盲目地追求高年份，却又不了解老白茶究竟是什么模样，什么汤感，什么香型。

最终，因为不具有鉴茶的能力，付出高昂的代价。

《3》

抛开做旧茶，即使白茶的年份真实，也未必代表品质好。

白茶的品质好坏，受产区、工艺、储存三大因素影响。

只有产区好+工艺好+储存好，三好合一的老白茶，才是人间极品。

反之，其中有一点没有达到标准，就算年份再老，也无济于事。

正所谓，一荣俱荣，一损俱损。

在选购一款白茶的时候，各个条件，都应该摆在明面上，仔细对比。

首先，产区决定了白茶的出身。

茶树的生长发育和其它植物一样，受环境因素影响深远，主要是温度、光照、水分、空气、土壤。

故而，不同产区诞生的茶青原料，区别很大。

比如，高海拔的茶园，气温普遍偏低。

拿太姥山的高山茶区来说，由于海拔在600米以上，比起平地茶区，温度要低3-5℃。

整个春茶季里，高山茶区的温度都是适宜的，不冷不热，适合白茶的生长。

同时，高山上水汽充足，云雾缭绕，早晚阶段，有浓浓的雾气在山间飘荡、行走。

雾和云，对于茶树而言，就像是天然的防晒衣。

它们能够折射来自太阳的直射光，使其变成温和的漫射光，照在茶树身上，不会过于强烈。

那么，茶树就可以沐浴在柔和的日光下，享受着光合作用，生成丰富的有机物，又不会积累过量的苦涩物质。

再加上高山茶区的空气清新，污染少，没有沾染上太多的“人间烟火气息”。

整体风味，就是鲜爽清甜，柔润淳和，空灵纯净。

其次，工艺决定了白茶的根骨。

拥有好的原料，还需要配合上精湛的工艺，才能达到锦上添花，1+1>2的效果。

若是能有幸遇到一位技术精湛，且爱茶如命的制茶师，就像老S一样，茶青到了他们手上，会得到细心地呵护。

薄摊薄晾，日光萎凋，均匀走水，低温慢烘。

这些细节，都让来自好产区的白茶，得到了进一步的提升。

不仅干度达标了，而且品质优秀，拥有长期存放的价值，未来能够转化出更好的内质。

《4》

最后，储存是白茶命运的分叉点。

一款白茶，最终能否成为优秀的老白茶，关键还要看储存。

很多人，只热衷于买茶，却不会存茶。

买回家以后，只是随便地摆在客厅里、卧室里，也没有做好密封，纸箱就天天敞开着，方便取茶、喝茶。

但久而久之，当白茶吸收了空气中的水分后，就会过度发酵。

于是，你会发现，比起刚刚买回来的时候，白茶的香气好像变淡了，汤水也变薄了。

问题，就出在储存上。

要想存出老白茶，密封、干燥、避光、阴凉、无异味，缺一不可。

只有让白茶隔绝外界的影响，日日呆在暗无天日的三层包装法里，才能在自身的品质基础上，进行陈化。

好的白茶，有良好的储存，必然会越陈越香。

否则，储存条件不好，主人缺乏耐心和细心，就会让白茶跑气受潮，变质发霉。

按照这样的不良趋势，继续存放5年、7年，甚至10年，也不会变成好茶。

漫漫光阴，所谓的“白茶七年为宝”，终究成为了奢望。

《5》

年份，只是好白茶的加分项，附属品。

就像一个美人，若是穿上精致的丝绸长裙，稍加打扮，会更加美丽。

经过衣服、首饰、化妆品的包装，愈加衬托出本身的优势，展示自己美到不可方物的一面。

但是，当换上素色衣裳，素颜朝天，难道美人就不是美人了吗？

天生丽质，难自弃。

好茶亦是如此，在老白茶里，产区、工艺、储存，才是决定品质的关键。

有了这三个基础，再加上年份，老白茶才有价值。

否则，就只是坏人变老的结局而已。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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